Kimbap coreano al tonno, la ricetta fresca e deliziosa perfetta per ogni stagione

Il kimbap (o gimbap) è uno dei piatti più amati e più conosciuti fuori dal confine del Paese della cucina coreana, spesso paragonato al sushi giapponese, ma con caratteristiche distintive che lo rendono unico. 

Il nome deriva da "kim" (alga) e "bap" (riso), e consiste in un rotolo di riso condito con vari ingredienti, avvolto in alga nori e tagliato in fette.

Diffuso in tutta la Corea, il kimbap è considerato uno snack ideale per picnic, pranzi veloci e pasti da asporto. Spesso viene consumato durante le escursioni o come street food, venduto nei mercati e nei convenience store coreani. Esistono numerose varianti, tra cui quella al tonno, una delle più apprezzate per il suo sapore ricco e bilanciato.

Un po’ di storia e curiosità sul kimbap

Le origini del kimbap non sono del tutto chiare, ma si ritiene che si sia sviluppato durante il periodo dell'occupazione giapponese della Corea (1910-1945), ispirato al makizushi giapponese (al quale effettivamente somiglia parecchio anche dal punto di vista estetico), con l'aggiunta di ingredienti tipici coreani come l'olio di sesamo al posto dell'aceto di riso. Oggi è uno dei piatti più popolari in Corea, simbolo della cucina casalinga e spesso preparato dalle famiglie per gite ed eventi speciali.

Il kimbap appare spesso anche in film, serie TV e anime coreani, essendo un cibo molto comune nella cultura pop. Ad esempio, è presente in "Reply 1988", un celebre drama coreano e in numerosi episodi di "Running Man", un popolare show televisivo. Anche negli anime giapponesi come "Crayon Shin-chan" e "Detective Conan" si possono vedere personaggi gustare questa delizia.

La variante più diffusa in Corea è il "gogi kimbap", ripieno di carne di manzo marinata, seguito dal "chamchi kimbap" (al tonno) e dal "yachae kimbap", una versione vegetariana con verdure miste.

Prepariamo insieme il kimbap al tonno

In questo reel della nostra pagina Instagram vi abbiamo mostrato step by step come si prepara il kimbap al tonno da Mamma Tteokbokki, ma ora ve lo spieghiamo in modo più chiaro! 

Ingredienti per 2-3 porzioni

• 2 fogli di alga nori
• 250 g di riso bianco al vapore (preferibilmente riso a chicco corto)
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 100 g di tonno in scatola sgocciolato
• 1 cucchiaio di maionese (facoltativo, per addensare il tonno)
• 2 foglie di lattuga
• 1 carota, tagliata a listarelle sottili
• 50 g di spinaci lessati e strizzati
• 2 bastoncini di surimi
• 1/2 ravanello bianco sottaceto (danmuji), tagliato a strisce
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di olio di sesamo (per spennellare il kimbap quando è già da servire)
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• Acqua q.b. per sigillare il roll

Preparazione

1. Preparare il riso: una volta cotto, mescolare il riso con l'olio di sesamo, lo zucchero e il sale. Lasciare raffreddare leggermente.
2. Preparare gli ingredienti:
• Sbattere l’uovo e cuocere una frittata sottile, quindi tagliarla a strisce.
• Tagliare la carota e il ravanello a listarelle sottili.
• Mescolare il tonno sgocciolato con la maionese per ottenere una consistenza più cremosa.
3. Assemblare il kimbap:
• Stendere un foglio di alga nori su una stuola di bambù (makisu).
• Distribuire uno strato sottile di riso sopra l’alga, lasciando circa 2 cm liberi sul bordo superiore.
• Disporre al centro la lattuga, la carota, gli spinaci, il surimi, il ravanello, la frittata e il tonno.
4. Arrotolare il kimbap:
• Usare la stuola per arrotolare delicatamente il kimbap, esercitando una leggera pressione per compattarlo.
• Sigillare il bordo finale con un po’ d’acqua.
5. Finitura e servizio:
• Tagliare le estremità del roll per ottenere un aspetto uniforme.
• Spennellare la superficie con olio di sesamo e cospargere con semi di sesamo.
• Tagliare il rotolo in fette di circa 1,5 cm e servire.

Consigli e varianti per gustare il kimbap coreano

• Per un gusto più intenso, è possibile aggiungere una spolverata di fiocchi di peperoncino o servire il kimbap con salsa di soia.
• Se si desidera un’opzione più leggera, invece, si può evitare la maionese nel tonno.
• Il kimbap è perfetto anche per la pausa pranzo o come snack da viaggio, poiché non necessita di refrigerazione immediata.