Rabokki coreano: la ricetta “hot” che sta conquistando il mondo

Il rabokki (라볶이) è uno dei piatti più amati della cucina di strada coreana: infatti, il Paese non manca certo di street food ed è proprio a questa tradizione che si ispira anche il nostro Mamma Tteokbokki in via Paolo Sarpi 41, nel cuore della Chinatown meneghina.

Questo piatto, noto per il suo sapore unico e la sua combinazione irresistibile di consistenze, sa fare innamorare al primo assaggio. 

Se non hai mai sentito parlare del rabokki e ti abbiamo incuriosito, preparati a scoprire una ricetta che unisce il meglio dei tteokbokki, i famosi gnocchi coreani a base di riso, con gli amati ramen. Il risultato? Una fusione di sapori piccanti, dolci e salati che ti farà venire l'acquolina in bocca.

In questo articolo esploreremo tutto ciò che c'è da sapere sul rabokki, dalla sua storia alla ricetta tradizionale e le varianti moderne. E, naturalmente, ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di questa deliziosa pietanza che sta facendo impazzire i fan della cucina asiatica in tutto il mondo.

Cos'è il Rabokki?

Il rabokki è una variante del tradizionale tteokbokki, piatto iconico della cucina di strada coreana. Il tteokbokki è fatto con i "tteok", ovvero gli gnocchi di riso coreani, che vengono cotti in una salsa piccante a base di gochujang (pasta di peperoncino fermentato) e zucchero. 

La versione "rabokki", invece, aggiunge i ramen (noodles coreani) al mix, creando una combinazione perfetta di consistenze. Il piatto è una sorta di comfort food che unisce il meglio dei noodles e del riso in un unico piatto ricco di sapore e piccantezza.

La storia del Rabokki

Sebbene non sia un piatto tradizionale coreano di lunga data, il rabokki ha guadagnato popolarità negli ultimi decenni, soprattutto tra i giovani. La combinazione di tteokbokki e ramen è stata probabilmente una "creazione" di strada che ha sfruttato due piatti già molto amati nella cultura gastronomica coreana. Con il passare degli anni, infatti, il rabokki è diventato una vera e propria icona della cucina veloce e di strada in Corea del Sud, spesso servito nei food trucks e nelle bancarelle.

Oggi, il rabokki non è solo un piatto da strada, ma lo si trova anche in ristoranti e case, soprattutto per la sua versatilità e la facilità con cui può essere preparato.

Prepariamo il rabokki! Ecco gli ingredienti

Gli ingredienti per il rabokki sono relativamente semplici da trovare, soprattutto se hai accesso a negozi di alimentari asiatici o supermercati ben forniti… Come Mood Market! 

Ecco cosa ti servirà:

• Tteok (gnocchi di riso): puoi trovarli nei negozi di alimentari asiatici, anche qui online. Se non riesci a trovarli, puoi sostituirli con i "mochi" o altri tipi di dolci di riso.
• Ramen coreano: scegli i ramen istantanei per una preparazione veloce. La varietà più comune è quella piccante, che si sposa perfettamente con il piatto.
• Salsa gochujang: la pasta di peperoncino fermentato è l'ingrediente chiave per creare quella sapidità piccante che caratterizza il rabokki.
• Brodo o acqua: per creare una base liquida che mescola i sapori.
• Zucchero e salsa di soia: per aggiungere dolcezza e umami alla salsa.
• Verdure (opzionale): cipollotti, carote o cavolo cinese per un tocco croccante e fresco.

Come preparare il Rabokki coreano 

Ora che hai tutti gli ingredienti a portata di mano, è il momento di preparare il tuo delizioso rabokki! Segui questa semplice ricetta per creare il piatto a casa.

Ingredienti:

• 200g di tteok (dolci di riso)
• 1 pacchetto di ramen coreano (preferibilmente piccante)
• 2 cucchiai di gochujang (pasta di peperoncino fermentato)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di zucchero
• 500 ml di brodo di pollo o acqua
• Cipollotti tritati (opzionale)
• 1 uovo (opzionale, per aggiungere cremosità)

Procedimento:

1. Preparare i tteok (gnocchi di riso): se i tteok sono congelati, mettili a bagno in acqua calda per circa 10 minuti per ammorbidirli.
2. Cuocere il ramen: in una pentola, porta il brodo o l'acqua a ebollizione. Aggiungi il ramen e cuocilo fino a quando i noodles sono morbidi, ma non completamente cotti (questo permetterà ai noodles di assorbire i sapori della salsa).
3. Aggiungere il gochujang: aggiungi la pasta di gochujang, la salsa di soia e lo zucchero al brodo, mescolando bene per sciogliere la pasta di peperoncino. A questo punto, il liquido inizierà a diventare denso e aromatico.
4. Unire i tteok: unisci i tteok ammollati al brodo e cuoci per circa 5-7 minuti, finché non assorbono i sapori della salsa.
5. Completare il piatto: aggiungi il ramen precotto nella pentola, mescolando bene per combinare tutti gli ingredienti. Se desideri, aggiungi un uovo sodo sopra per una nota cremosa.
6. Servire: impiatta il rabokki e aggiungi un po’ di cipollotto tritato per guarnire. Servi caldo e goditi la tua creazione!

La nostra variante del Rabokki: gusto "carbonara" hot chicken

Anche se la ricetta tradizionale è già deliziosa, il rabokki può essere personalizzato in tanti modi, proprio come abbiamo fatto noi in questo reel!

Abbiamo scelto di creare una versione “carbonara” del rabokki, con i rosé tteokbokki e il cheddar fuso, unito a panna e latte (che potete trovare in menù a Milano, in via Paolo Sarpi 41 da Mamma Tteokbokki!).

Alcuni ingredienti aggiuntivi che potresti considerare di includere, in genere, sono:

• Formaggio fuso: un’aggiunta tipica in molte versioni moderne di rabokki. Il formaggio fuso crea una cremosità che contrasta perfettamente con la piccantezza della salsa.
• Carne: puoi aggiungere carne di manzo o pollo per un piatto più sostanzioso - noi abbiamo optato per i würstel.
• Jjajang: si tratta di  una salsa coreana densa e saporita a base di pasta di fagioli neri fermentati, olio, cipolla, carne di maiale o manzo, e verdure, spesso usata per condire noodles o riso.
• Verdure fresche: carote, cipollotti o spinaci aggiungono freschezza e croccantezza al piatto.