Dispensa cinese: gli ingredienti base per portare l’Asia a casa tua

Chiunque abbia assaggiato un vero piatto cinese sa che non si tratta solo di riso fritto o spaghetti di soia. La cucina cinese è fatta di equilibri delicati, esplosioni di sapore e profumi irresistibili. Il bello? Puoi ricreare molti di quei piatti nel comfort della tua cucina, senza bisogno di essere uno chef stellato.

Il segreto? Sta tutto nella dispensa. Con gli ingredienti giusti, puoi trasformare anche il tofu più anonimo in una bomba di gusto. E no, non serve svuotare il portafogli o impazzire tra mille etichette indecifrabili. Ti guidiamo noi!

Ecco i fondamentali da avere sempre pronti nello scaffale, per cucinare cinese quando vuoi, come vuoi.

Salsa di soia: la base di tutto

Non esiste cucina cinese senza salsa di soia. Punto. Ma attenzione: ne esistono due tipi principali, e non sono intercambiabili.

• Chiara (light soy sauce): più liquida, salata e intensa. È quella che si usa per insaporire direttamente le pietanze, marinare carne o dare un tocco deciso a un piatto in padella.
• Scura (dark soy sauce): più densa, meno salata, ma leggermente dolciastra. Serve più per il colore e la rotondità del sapore. Ottima per brasati e stufati.

Il trucco? Usarle insieme, in proporzioni diverse, per creare profondità.

Salsa di ostriche: il colpo di scena

Non farti spaventare dal nome: non sa “di pesce” come potresti pensare. La salsa di ostriche è densa, saporita e leggermente dolce. Un must per il classico manzo con broccoli o per dare una marcia in più a qualsiasi stir-fry.

Olio di sesamo: profumo puro

Basta una goccia per dare personalità a tutto il piatto. L’olio di sesamo tostato non si usa per friggere (ha un punto di fumo basso), ma per condire a crudo o aggiungere aroma a fine cottura. È quel profumo tostato che riconosci subito nei piatti di noodles o nelle zuppe più golose.

Vino di riso Shaoxing: il segreto degli chef

Poco conosciuto fuori dall’Asia, è un vino da cucina (non da bere!) che si usa per marinare carne, sfumare le padelle e dare un tocco umami ai piatti. Ricorda un po’ il nostro Marsala, ma con più profondità.

Non ce l’hai? Puoi iniziare con un cucchiaino di sherry secco come alternativa, ma ti consigliamo di provarlo nella sua versione originale: cambia tutto.

Pasta di fagioli fermentati: il sapore “wow”

Chiamata anche doubanjiang, questa pasta a base di fagioli e peperoncino è uno degli ingredienti chiave della cucina del Sichuan. Sapore deciso, salato, leggermente piccante: perfetta per dare carattere a piatti come il mapo tofu o le melanzane cinesi.

Olio al peperoncino: piccante, ma con stile

Dimentica il solito olio piccante. Quello cinese è fatto con peperoncino secco, spezie (anice, cannella, zenzero…) e spesso anche aglio croccante. Più che un condimento, è un’esperienza. Puoi usarlo su tutto: ravioli, noodles, zuppe, riso bianco.

Esistono versioni più o meno piccanti, alcune dolciastre, altre “fuoco puro”. Scegli la tua e usala senza paura.

Aceto di riso nero: l’equilibrio perfetto

Meno acido rispetto al nostro, ma profondo e aromatico. L’aceto nero cinese è ottimo per le salse da intingere (soprattutto con i ravioli), ma anche per marinature o per bilanciare i sapori dolci e grassi di un piatto.

Zucchero di canna grezzo: sì, anche questo è un must

In molte ricette cinesi si usa lo zucchero per bilanciare salato, piccante e acido. Lo zucchero grezzo (spesso venduto in blocchetti) dà una dolcezza più rotonda e naturale. Non sottovalutarlo: il contrasto è tutto nella cucina cinese.

Pasta d’aglio e zenzero: salva-tempo e piena di gusto

Se ami cucinare cinese spesso, puoi prepararle fresche ogni volta... Oppure usare una buona pasta pronta. Quelle autentiche hanno solo aglio o zenzero tritato e olio. Perfette per partire con il soffritto base in 10 secondi netti.

Bonus: noodles secchi, riso jasmine e tofu

Non sono proprio “condimenti”, ma fanno parte del kit base. Avere dei noodles secchi (di riso, di frumento o all’uovo), del riso profumato jasmine o del tofu compatto ti permette di improvvisare una cena cinese in qualsiasi momento.

In sintesi?

Con una dispensa ben fornita, la cucina cinese non è più un mistero. È un viaggio che parte da casa tua, con ingredienti autentici e sapori che non annoiano mai.

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