Yakiudon: viaggio in Giappone in un solo assaggio

Oggi parliamo degli yakiudon, un classico della cucina giapponese, ovvero un piatto di noodles di grano saltati in padella con carne, verdure e un condimento saporito a base di salsa di soia e mirin. Si tratta di una versione alternativa dei più conosciuti yakisoba, che invece vengono preparati con noodles più sottili a base di grano saraceno.

La differenza principale sta proprio nel tipo di noodles: gli udon, più spessi e dalla consistenza morbida ed elastica, assorbono meglio il condimento e regalano un’esperienza di gusto più avvolgente. Perfetti per un pasto veloce ma gustoso, gli yakiudon si possono personalizzare con ingredienti diversi, rendendoli ideali per ogni preferenza alimentare.

Storia e curiosità sugli yakiudon 

Gli yakiudon hanno origine in Giappone, nella prefettura di Fukuoka, nel periodo postbellico. Si racconta che nacquero come alternativa agli yakisoba, quando in alcuni ristoranti i noodles di grano saraceno scarseggiavano e si decise di sostituirli con gli udon, più facilmente reperibili.

Oggi gli yakiudon sono un piatto molto diffuso nei ristoranti izakaya, i tipici pub giapponesi, ma vengono spesso preparati anche a casa per un pasto veloce e nutriente. Si trovano nelle fiere di strada e nei festival giapponesi, serviti caldi e fumanti in pratiche vaschette monoporzione.

La nostra ricetta: yakiudon con pollo, cavolo nero e zenzero rosa

In questo reel abbiamo preparato gli yakiudon con il pollo, il cavolo nero e lo zenzero rosa... Come? Ve lo spieghiamo step by step!

Ingredienti per 2 persone

• 200 g di noodles udon freschi (o secchi, da reidratare)
• 200 g di petto di pollo tagliato a striscioline
• 1 cucchiaio di mirin
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 spicchio di aglio, tritato
• 1/2 cipolla, tagliata fine
• 1 carota, tagliata a julienne
• 100 g di cavolo nero, tagliato a strisce sottili
• 2 cucchiai di salsa yakisoba
• 1 pizzico di sale
• Semi di sesamo q.b.
• Zenzero rosa fresco q.b.
• Katsuobushi (fiocchi di tonnetto essiccato) q.b.

Preparazione

1. Marinare il pollo: in una ciotola, mescolare il pollo con 1 cucchiaio di mirin, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaino di olio di sesamo. Lasciare riposare per 10-20 minuti.
2. Preparare gli udon: se si utilizzano noodles freschi, sbollentarli per 1 minuto in acqua bollente, per evitare che si spezzino in padella.
3. Soffriggere gli aromi: in una padella capiente, scaldare l’olio di sesamo e far soffriggere aglio e cipolla fino a doratura.
4. Cuocere il pollo: aggiungere il pollo marinato e saltare a fiamma alta. Sfumare con altro mirin e cuocere fino a doratura.
5. Aggiungere le verdure: unire carote e cavolo nero, cuocere per qualche minuto fino a che risultano leggermente appassiti.
6. Saltare gli udon: aggiungere gli udon scolati, la salsa di soia, la salsa yakisoba e un altro cucchiaino di mirin. Saltare a fiamma alta fino a che i noodles non assorbono il condimento e cambiano colore.
7. Impiattare: servire gli yakiudon caldi, completando con semi di sesamo, zenzero rosa fresco e una spolverata di katsuobushi, che si muoverà leggermente con il calore del piatto.

Yakiudon, come piacciono a te!

Come già accennato, gli yakiudon si possono personalizzare in diversi modi:

• Vegetariani: sostituire il pollo con uovo strapazzato e funghi shiitake per una versione ricca di sapore.
• Di mare: usare gamberi o calamari al posto del pollo per una variante più leggera e raffinata.
• Speziati: aggiungere un pizzico di shichimi togarashi (mix di spezie giapponesi) per un tocco piccante.

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